\documentclass{article}
% Réutilisation de la maquette de jokot3 de la doc MPC, légèrement modifiée pr les besoins
% de la cause...
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\title{Fromage}
\author{Wikipedia Fr}
\date{}
% Pour l'insertion des images.
\usepackage{graphicx}
\usepackage{graphics}
\begin{document}
\maketitle
\tableofcontents
\newpage
Un fromage est un aliment moulé, obtenu à partir de la coagulation du lait
suivie ou non de fermentation. C'est un aliment riche en calcium. On fabrique
du fromage à partir de lait de vache principalement, mais aussi de brebis, de
chèvre, de bufflonne.
\begin{figure}[h]
\centering
\includegraphics[width=4cm]{fromage1.jpg}
\caption{}
\end{figure}
\section{Étymologie}
Le terme « fromage » dérive de l'ancien français « formage » par métathèse
(interversion de deux lettres pour faciliter la prononciation). Il vient aussi
du latin « forma » qui désigne un moule à fromage. Le terme « formage », comme
l'italien formaggio, est issu du latin formaticum qui signifie : « ce qui est
fait dans une forme » ; on en retrouve la trace dans « fourme », nom régional
de certaines spécialités de fromage. Les mots allemand Käse, anglais cheese,
portugais queijo et espagnol queso, comme l'italien caccio, viennent de caseus,
qui a lui même engendré caséine.
\begin{figure}[h]
\centering
\includegraphics[width=4cm]{fromage2.jpg}
\caption{Valençay, Ossau-iraty, Bleu d'Auvergne, Époisses, Cœur de Neuchatel, Saint-félicien}
\label{fig:fromage2}
\end{figure}
\section{Fabrication}
La coagulation ou caillage du lait est obtenue par utilisation de présure, ou
par acidification spontanée. Ce processus est suivi d'un salage, puis
éventuellement d'une période de fermentation.
Le processus complet de fabrication des fromages se déroule en six étapes
principales :
\begin{enumerate}
\item Standardisation
\item Maturation
\item Emprésurage
\item Décaillage
\item Moulage
\item Affinage
\end{enumerate}
Plusieurs facteurs influencent le goût et la saveur du fromage : saison, climat,
qualité des sols et des pâturages, race des animaux laitiers (vaches, chèvres
et brebis), techniques de fabrication, savoir-faire d'affinage, autant
d'éléments qui obligent à partir à la découverte de toutes ces merveilles
sans a priori.
La première usine de fabrication de fromage fut ouverte en Suisse le 3 février
1815.
La France est, avec l'Italie, l'un des pays où se fabriquent le plus grand
nombre de variétés de fromages : entre 350 et 400, soit selon le proverbe, un
fromage par jour de l'année.
Un \emph{fromage fermier} se dit d'un fromage fabriqué à la ferme par l'exploitant
agricole uniquement avec le lait de son propre troupeau. Le \emph{fromage laitier} se
dit d'un fromage fabriqué en laiterie avec le lait de plusieurs exploitations.
En France, 44 fromages sont protégés par une appellation d'origine contrôlée (AOC).
\section{Citations}
\begin{itemize}
\item « Un repas sans fromage est une belle à qui il manque un oeil »
(Brillat-Savarin, \emph{La physiologie du goût}).
\item « Comment voulez-vous gouverner un pays où il existe 258 variétés de
fromage ? » (citation attribuée à Charles de Gaulle).
\end{itemize}
\section{Conservation des fromages à la maison}
La meilleure façon de conserver un fromage et de parfaire son affinage, est de
le conserver dans une cave fraîche, sombre, aérée et légèrement humide.
Si l'on ne dispose pas d'un tel endroit, on peut tout à fait conserver les
fromages dans le tiroir à légumes au bas du réfrigérateur, mais en prenant
quelques précautions :
\begin{itemize}
\item Laissez les fromages dans leur emballage d'origine, mais enveloppez-les
avec du film alimentaire, afin qu'ils n'absorbent pas les odeurs.
\begin{itemize}
\item La graisse du lait contenu dans les fromages est un des meilleurs
absorbants des odeurs. C'est d'ailleurs pourquoi, il ne faut jamais
laisser le beurre sans protection dans un réfigérateur.
\item Vous pouvez placer, dans le tiroir à fromages, une branche de thym, qui
masquera un peu l'odeur des fromages forts.
\end{itemize}
\item Avant de les emballer, il faut toujours prendre le temps d'essuyer les fromages à pâte ferme ou semi-ferme, avec un papier absorbant, afin de freiner le développement de la moisissure.
\end{itemize}
Il est toujours possible de congeler un fromage à pâte ferme, mais sans
dépasser trois mois.
\end{document}